解:$∵ {{\begin{cases} {{x=2}}\\{y=1} \end{cases}}}$是二元一次方程组$ {{\begin{cases} {{2x+(m-1)y=2}} \\{nx+y=1} \end{cases}}}$的解
$∴ {{\begin{cases} {{2×2+m-1=2}} \\{2n+1=1} \end{cases}}},$
解得$ {{\begin{cases} {{m=-1}} {n=0} \end{cases}}}$
$∴ (m+n)^{2023}=(-1+0)^{2023}=-1$