$解:(1)(-2)*5=(-2)×5-5=-10-5=-15.$
$(2)若x+3\gt 2,即x\gt -1,则原方程可化为x+3+ 2-5=3,解得x=3.$
$若x+3≤2,即x≤-1,则原方程可化为2(x+3)-2= 3,解得x=-\frac{1}{2}(不符合题意,舍去). $
$综上,x的值为3.$
$(3)因为M=x+3+x-1-5=2x-3,N=x(x+1)-(x+1)=x²-1,$
$ 所以N-M=x²-1-(2x-3)=x²-1-2x+3=(x-1)²+1\gt 0,$
$ 所以N\gt M.$