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答：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者

直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

答：面包、麦芽、酒曲、酒精饮料、酱油、豆豉、葡萄酒、味精等。

防止温度过高和杂菌污染

使得发酵充分

防止杂菌污染和提供

酵母菌发酵的适宜环境

便于观察

酵母菌

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