解:$(1)AC+CE=\sqrt {(8-x)^2+25}+\sqrt {x^2+1}$
$ (2)$当$A、$$C、$$E$三点共线时,$AC+CE$的值最小
$ (3)$如图所示,作$BD=12,$过点$B$作$AB⊥BD,$过点$D$作$ED⊥BD$
使得$AB=2,$$ED=3,$连接$AE$交$BD$于点$C,$设$BC=x$
∴$AE$的长即为$\sqrt {x^2+4}+\sqrt {(12-x)^2+9}$的最小值
过点$A$作$AF//BD$交$ED$的延长线于点$F,$得矩形$ABDF$
则$AB=DF=2,$$AF=BD=12,$$EF=ED+DF=3+2=5$
∴$AE=\sqrt {AF^2+EF^2}=\sqrt {12^2+5^2}=13$
即$\sqrt {x^2+4}+\sqrt {(12-x)^2+9}$的最小值为$13$