$解:(1)∵“水稻1号”试验田是边长为a米的正方形减$
$去一个边长为 1米的正方形蓄水池后余下的部分,$
$“水稻2号”试验田是边长为(a-1)米的正方形,$
$∴“水稻1号”试验田的面积=a²-1,$
$“水稻2号”试验田的面积=(a-1)².\ $
$∵a²-1-(a-1)²=a²-1-a²+2a-1$
$=2(a-1),由题意可知,a>1,$
$∴2(a-1)>0,即a²-1>(a-1)².\ $
$∵两块试验田的水稻都收获了1000千克,$
$∴“水稻2号”试验田的单位面积产量高.$
$(2)\frac{1000}{(a-1)²}÷\frac{1000}{a²-1}$
$=\frac{1000}{(a-1)²}·\frac{(a+1)(a-1)}{1000}$
$=\frac {a+1}{a-1}.$
$答:高的单位面积产量是低的单位面积产量的\frac {a+1}{a-1}倍.$