解:$(1)$当$x=-1$时,代入原式,得$ (-2-1)^7=a_{0}-a_{1}+a_{2}-a_{3}+a_{4}-a_{5}+a_{6}-a_{7}$
∴$a_{0}-a_{1}+a_{2}-a_{3}+a_{4}-a_{5}+a_{6}-a_{7}=(-3)^7=-2187$
$(2)$当$x=1$时,代入原式,得$ (2-1)^7=a_{0}+a_{1}+a_{2}+a_{3}+a_{4}+a_{5}+a_{6}+a_{7}$
∴$a_{0}+a_{1}+a_{2}+a_{3}+a_{4}+a_{5}+a_{6}+a_{7}=1 ①$
由$(1)$得$a_{0}-a_{1}+a_{2}-a_{3}+a_{4}-a_{5}+a_{6}-a_{7}=-2187 ② $
①+②,得$2(a_{0}+a_{2}+a_{4}+a_{6})=-2186$
∴$a_{0}+a_{2}+a_{4}+a_{6}=-1093$