解：$(1)$根据题意可得，$300-3=297($辆$)$
答：本周三生产的摩托车数量为$297$辆$.$
$(2)$本周一生产的摩托车数量为$300-5=295($辆$)$
本周二生产的摩托车数量为$300+7=307($辆$)$
本周三生产的摩托车数量为$297$辆
本周四生产的摩托车数量为$300+4=304($辆$).$
本周五生产的摩托车数量为$300+10=310($辆$)$
本周六生产的摩托车数量为$300-9=291($辆$)$
本周日生产的摩托车数量为$300-25=275($辆$)$
$310-275=35($辆$)$
∴生产量最多的一天比生产量最少的一天多生产了$35$辆
$(3)$根据题意可得，$(-5)+(+7)+(-3)+(+4)+ (+10)+(-9)+(-25)=-21$
∴本周总生产量与计划生产量相比，减少了$21$辆，
本周生产总量是$300×7-21=2079($辆$)$
