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$解:0表示大米的平均价格与上期相比没有涨跌，$

$-0.2表示面粉的平均价格比上期跌了0.2\%，$

$0.3表示豆制品的平均价格比上期上涨了0.3\%，$

$-0.4表示花生油的平均价格比上期跌了0.4\%.$

$解:根据题意，得(498+500+503+496+497+502+504)÷7=500(克)，$

$所以这七袋牛奶的平均质量是500克.以平均质量为标准，$

$用正、负数分别表示这七袋牛奶的质量如下:-2克，0克，+3克,-4克,-3克，+2克，+4克$

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