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微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。当然有些微

生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必须

通过显微镜放大约1000倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么

大。微生物间的相互作用机制也相当奥妙。例如健康人肠道中即有大量细菌存在，称为正常

菌群，其中包含的细菌种类高达上百种。在肠道环境中这些细菌相互依存，互惠共生。

C

蛋白质

核酸

细胞

细胞

酵母菌、根霉菌、蘑菇

细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核

荚膜

鞭毛

寄生

腐生

C

D

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