$解:(1)因为 y=-x^2+6 x-5=-(x-3)^2+4,$
$所以该二次函数图像的顶点坐标为 (3,4).$
$(2) 由 (1), 得二次函数 y=-x^2+6 x-5 的图像开口向下, 对称轴为直线 x=3,$
$且当 x\lt 3 时, y 随 x 增大而增大; 当 x\gt 3 时, y 随 x 增大而减小;$
$当 x=3 时, y 的值最大, 最大值为 4 .$
$在 y=-x^2+6x-5中,$
$令 x=1,得 y=-1^2+6×1-5=0;令 x=4,得 y=-4^2+6×4-5=3.$
$故当 1≤x≤4时,该函数的最大值为4,最小值为0.$
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