$解：(1)如图所示：$
$(2) 设 y 与 x 之间的函数表达式为 y=k x+b. $
$把点 (160.54) .(170.63) 分别代入 y=k x+b， 得$
$\{\begin{array}{l}160\ \mathrm {k}+b=54， \\ 170\ \mathrm {k}+b=63，\end{array}.$
$解得 \{\begin{array}{l}k=0.9， \\ b=-90，\end{array}.$
$所以 y=0.9 x-90. 经检验，该函数表达式符合题意.$
$故 y 与 x 之间的函数表达式为 y=0.9 x-90(x \geqslant 160).$
$(3) 在 y=0.9 x-90 中， 令 x=163， 得 y=0.9 \times 163-90=56.7.$
$故这个人的标准体重是 56.7\ \mathrm {\ \mathrm {kg}}.$
