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第28页

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白萝卜

起密封作

用，防止外界氧气、细菌或其他污染物进入

5%

不同食盐浓度对

萝卜中亚硝酸盐含量的影响

食盐浓度

28℃

控制单一变量

A

一定范围内,食盐浓度越低，泡菜中亚硝酸盐的

含量越低，因此5%食盐浓度的泡菜更为健康

使用较低的食盐浓度进行腌制，且在

第7天之后再食用

把步骤2改为A组:5%食盐

浓度，酸性溶液(例如pH为5);B组:5%食盐浓度，

中性溶液(例如pH为7);C组:5%食盐浓度,

碱性溶液(例如pH为9)

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