解：
方法一：国家标准中每$100\ g$奶粉中蛋白质含量约$18\ g，$蛋白质中氮元素的平均质量分数为$16\%，$则国家标准中每$100\ g$奶粉中氮元素质量为$18\ g\times16\% = 2.88\ g，$$2.88\ g＞2\ g，$则该奶粉不合格。
方法二：某奶粉每$100\ g$中含有氮元素质量为$2\ g，$蛋白质中氮元素的平均质量分数为$16\%，$则该奶粉每$100\ g$中含有蛋白质的质量为$2\ g\div16\% = 12.5\ g，$$12.5\ g＜18\ g，$则该奶粉不合格。
答：通过两种方法的计算可知，该奶粉不合格。
