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解：$ (1)$总体是某食品厂某天生产的罐头的质量；

个体是某食品厂某天生产的每一个罐头的质量；

样本是从中抽取的$100$个罐头的质量；

样本容量是$100 ；$

$(2)\overline {x}=\frac {(493×3+496×17+498×21+ 500×2+502×32+ 504×25)}{100}≈500.3(\mathrm {g})$

答：样本的平均数约为$500.3\ \mathrm {g}。$

解：$\overline {x_{甲}}=\frac {(1170 +1227+1281+1191+1260+1446+1191+1167+1314+1296)}{10}=1254.3(\mathrm {kg})$

$\overline {x_{乙}}=\frac {(1212+1158+1089+1125+1125+1290+1119+1110+1059+1236)}{10}=1152.3 (\mathrm {kg })$

$1254.3> 1152.3$

答：甲品种的平均产量较高。

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