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三

$ C$

解$： (1)$否，因为合格率是抽样调查的结果，是对总体的估计，并非精确值。

$(2)$抽样调查，因为对所有保健食品进行普查成本高、难度大，不现实。

$(3)$设这次共抽查了$ x $种保健食品，

根据题意得$ 80\%x = 92 ，$

解得$ x = 115 ，$

所以这次共抽查了$115$种保健食品。

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