解:$ (1) $设$ y $与$ x $之间的函数表达式为$ y=\frac kx(k \neq 0).$
将$ x=-3,$$ y=7 $代入, 得$ k=-21,$
∴$y $与$ x $之间的函数表达式为$ y=\frac {-21}x$
$(2) $设$ y_1=k_1(x-1) (k_1 \neq 0),$$ y_2=\frac {k_2}{x+1}(k_2 \neq 0) ,$ 则
$y=y_1+y_2=k_1(x- 1) +\frac {k_2}{x+1}$
将$x=0,$$ y=-3,$$ x=1,$$ y=-1 $代入, 得:
${{\begin{cases} {{-k_1+k_2=-3}} \\{}{\dfrac {k_2}2=-1} \end{cases}}} ,$解得$\begin{cases}{k_1=1}\\{k_2=-2}\end{cases}$
∴$y$与$x$的函数表达式为$y=x-1-\frac 2{x+1}.$