$解:(1)由选“包粽子”课程人数为18人，在扇$
$形统计图中占比为36\%，可得18÷36\%=50，$
$∴本次调查抽取的学生人数为50人.其中选$
$“采艾叶”课程的人数为$
$50-(8+10+18)=14.\ $
$补全条形统计图如图.$
$(2)选“折纸龙”课程的占比为$
$8÷50×100\%=16\%\ $
$∴1000名学生选“折纸龙”课程的人数为$
$1000×16\%=160(人)，$
$设需要x间教室，可得30x≥160，$
$解得x≥ \frac{16}{3}，x取最小整数6.$
$∴估计至少需要6间教室.$
