制作步骤：
准备蔬菜：选择新鲜的白菜、萝卜、黄瓜等，洗净切块或切条。
腌制蔬菜：用盐腌制蔬菜，去除多余水分，增加口感。
准备调料：将姜、蒜、辣椒粉、鱼露、白糖等混合成调料。
混合调料：将调料均匀涂抹在蔬菜上，确保每块蔬菜都裹上调料。
装瓶密封：将处理好的蔬菜放入容器中，压实，密封保存。
控制条件：
温度：室温保持在20-25℃，避免过高或过低的温度影响发酵。
密封性：确保容器密封良好，防止空气进入影响发酵。
卫生：所有工具和手部保持清洁，避免杂菌污染。
遇到的困难及解决方法：
蔬菜出水过多：调整盐的用量，减少腌制时间。
容器密封不良：检查容器的密封圈，确保密封性良好。
发酵过快或过慢：调整室温，确保在适宜的温度范围内发酵。
亚硝酸盐含量过高：延长发酵时间，使亚硝酸盐自然降解。
