解:$(1)$依题意,得$\begin{cases}{c=-1}\\{ 1+b+c=2}\end{cases},$解得$\begin{cases}{b=2}\\{c=-1}\end{cases}$
∴该函数的表达式为$y=x^2+2x-1$
∵$y=x^2+2x-1=(x+1)^2-2$
∴该函数图像的顶点坐标为$(-1,$$-2)$
$(2)$∵在函数$y=x^2+bx+c $中,二次项系数为$1,$该函数图像的顶点坐标为$(m,$$k)$
设抛物线对应的函数表达式为$y=(x-m)^2+k$
∵$y=(x-m)^2+k$的图像经过另一点$(k,$$m)$
∴$m=(k-m)^2+k$
∴$m-k=(m-k)^2,$解得$m-k=0$或$m-k=1$
$(3)$∵函数$y=x^2+bx+c $的图像经过$A(x_{1},$$y_{1})、$$B(x_{1}-t,$$y_{2})、$$C(x_{1}-2t,$$y_{3})$三个不同点
∴$y_{1}=x_{1}^2+ bx_{1}+c,$$t≠0,$$y_{2}=(x_{1} -t)^2+b(x_{1}-t)+c=x_{1}^2 -2 x_{1}t +t^2+ bx_{1} - bt +c,$
$y_{3}=(x_{1} -2t)^2+b(x_{1} -2t)+c=x_{1}^2-4x_{1}t +4t^2+ bx_{1} -2\ \mathrm {bt} +c$
∴$M=y_{2}-y_{1}=x_{1}^2-2x_{1}t +t^2+ bx_{1} - bt +c-(x_{1}^2+ bx_{1}+c)=-2x_{1}t +t^2- bt,$
$N= y_{3} -y_{2}=x_{1}^2-4x_{1}t +4t^2+ bx_{1}-2\ \mathrm {bt} + c-(x_{1}^2-2x_{1}t +t^2+ bx_{1} - bt +c)=-2 x_{1}t +3t^2- bt$
$N-M=-2 x_{1}t +3t^2- bt -(-2 x_{1}t +t^2-bt)=2t^2> 0$
∴$M< N$