解:$(1)$以$C$为圆心,$CM$长为半径画圆,
连接$CN$交$DE$于$M_1,$延长$NC$交圆于$M_2$
∵$△ACB$是等腰直角三角形,$N$是$AB$中点
∴$CN$平分$∠ACB,$$CN=\frac {1}{2}AB=\frac {1}{2}×4=2$
∵$△DCE$是等腰直角三角形,$M_1$是$DE$中点
∴$CM_1=\frac {1}{2}DE=\frac {1}{2}×2=1$
∴$M、$$N$距离的最小值是$NM_1=CN-CM_1=2-1=1$
$M、$$N$距离的最大值是$NM_2=CN+CM_2=2+1=3$
$(2)$连接$CM,$$CN,$作$NH⊥MC$交$MC$延长线于$H$
∵$△ACB$是等腰直角三角形,$N$是$AB$中点
∴$CN=\frac {1}{2}AB=2$
同理:$CM=\frac {1}{2}DE=1$
∵$△CDE$绕顶点$C$逆时针旋转$120°$
∴$∠MCN=120°$
∴$∠NCH=180°-∠MCN=60°$
∴$CH=\frac {1}{2}CN=1$
∴$NH=\sqrt {3}CH=\sqrt {3}$
∵$MH=MC+CH=2$
∴$MN=\sqrt {MH^2+NH^2}=\sqrt {7}$