解:$(1) \begin{cases}{x+3y=12①,}\\{3x+2y=5m+3②,}\end{cases}$
①+②得$5x+5y=5m+15,$所以$x+y=m+3.$
又因为$x+y=3,$所以$m+3=3,$所以$m=0 $
$(2)②-①$得$x-y=5m-9,$因为$3< x-y< 6,$所以$3< 5m-9< 6.$
所以$\frac {12}{5} < m< 3,$所以$m-3< 0,$$5m-12> 0,$
所以$|m-3|-|5m-12l=3-m-5m+12=15-6m $