$ 解:(1) x^2-14 x+49=(x-7)^2 ,$
$2\ \mathrm {m^2}+6m=2(m+\frac {3}{2})^2-\frac {9}{2},$
故答案为$: -14 x,-\frac {9}{2} ;$
$(2)x^2-2 x-24$
$=x^2-2 x+1-25 $
$=(x-1)^2-5^2 $
$=(x-1+5)(x-1-5) $
$=(x+4)(x-6);$
$(3) -x^2-4 x+3 $
$=-(x^2+4 x+4-4)+3 $
$=-(x^2+4 x+4)+4+3 $
$=-(x+2)^2+7, $
∴$(x+2)^2 \geqslant 0, $
∴$-(x+2)^2 \leqslant 0 ,$$ 即 -(x+2)^2+7 \leqslant 7,$
则当$ x=-2 $时, 多项式$ -x^2-4 x+3 $有最大值, 最大值为$ 7 .$