$解:(2)∵有序数对(p+q,p+5)为方程2x-y=1的$
$一个数对解$
$∴2(p+q)-(p+5)=1,整理得p+2q=6$
$∵P、q为正整数$
$∴\begin{cases}{p=4}\\{q=1}\end{cases},或\begin{cases}{p=2}\\{q=2}\end{cases}$
$(3)∵有序数对(m,n)是二元一次方程-3x+2y-3=0$
$的一个数对解,∴-3m+2n-3=0,设m+n=k$
$联立\begin{cases}{-3m+2n-3=0}\\{m+n=k}\end{cases},解得\begin{cases}{m=\frac{2k-3}{5}}\\{n=\frac{3k+3}{5}}\end{cases}$
$∵-3<m-n<1$
$∴-3< \frac{2k-3}{5} -\frac{3k+3}{5}<1$
$∴-11<k<9,即-11<m+n<9.$