$解:(3)|x+1|+|x-2|表示数轴上数x到-1和2的距离之和,$
$当x在-1与2之间时(含端点),|x+1|+|x-2|=3,$
$当x在-1的左侧时,x到2的距离大于3,$
$当x在2的右侧时,x到-1的距离大于3,$
$所以当-1\leqslant x\leqslant 2时,|x+1|+|x-2|有最小值3,$
$同理,当-1\leqslant y\leqslant 2时,|y -2|+|y+ 1|有最小值3,$
$当-1\leqslant x\leqslant 3时,|z-3|+|z+1|有最小值4.$
$因为(|x+1|+|x-2|)(|y-2|+|y+1|)(|z-3|+|z+1|)=36,$
$所以各 自均取最小值,$
$当x=-1,y=-1,z=-1时,x+2y+3z的值最小,x+2y+ 3z=-6,$
$当x=2,y=2,z=3时,x+2y+3z的值最大,x+2y+3z=15.$
$综上 所述,x+2y+3z的最大值为15,最小值为-6.$