解:$(1)$∵$m=2$,$n=4$,∴$m+n=6$
∴$m\odot n=2|m+n|+|m-n|=2|2+4|+|2-4|=2×6+2=14$
$(2)$∵$a-b+a+b-1=2a-1$,∴$2a-1$必为奇数
∵$(a-b)⊙(a+b-1)=7$,$a$,$b$为正整数
∴$2|a-b+a+b-1| -|a-b-(a+b-1)|=7$,$2|2a-1|-|-2b+1|=7$
$2(2a-1)-2b+1=7$,$4a-2-2b+1=7$,$2a-b=4$
∴$3(a-b)+a+b-8=3a-3b+a+b-8=4a-2b-8=8-8=0$
$(3)$∵$a+a=2a$,必为偶数
∴$a⊙a=2|a+a|+|a-a|=4a$
∴当$a$为偶数时,$4a+a=5a$,也为偶数
$(a\odot a)\odot a=180-5a$,$(4a)\odot a=180-5a$
$2|4a+a|+|4a-a|=180-5a$
$10a+3a=180-5a$
解得$a=10$
当$a$为奇数时,$4a+a=5a$,也为奇数
$(a\odot a)\odot a=180-5a$
$(4a)⊙a=180-5a$
$2|4a+a|-|4a-a|=180-5a$
$10a-3a=180-5a$
解得$a=15$
综上所述,$a$的值为$10$或$15$