$解:(1)2x^2-6x+1=2(x^2-3x)+1=2(x^2-3x+\frac 94)-\frac 72=2(x-\frac 32)^2-\frac 72$
$∵(x-\frac 32)^2≥0,∴2(x-\frac 32)^2-\frac 72≥-\frac 72,即2x^2-6x+1的最小值是-\frac 72$
$(2)-3x^2+5x-1=-3(x^2-\frac 53x)-1=-3(x-\frac 56)^2+\frac {13}{12}$
$∵(x-\frac 56)^2≥0,∴-3(x-\frac 56)^2+\frac {13}{12}≤\frac {13}{12}$
$即-3x^2+5x-1的最大值为\frac {13}{12}$