解：$(1)$根据$v=\frac st $可得，该司机的反应时间：
$ t_1=\frac {s_1}{v_1}=\frac {11\ \mathrm m}{\frac {60}{3.6}\ \mathrm {m/s}}=0.66\ \mathrm s$，
$ t_2=\frac {s_2}{v_2}=\frac {15\ \mathrm m}{\frac {80}{3.6}\ \mathrm {m/s}}=0.675\ \mathrm s$，
$ t_3=\frac {s_3}{v_3}=\frac {19\ \mathrm m}{\frac {100}{3.6}\ \mathrm {m/s}}=0.684\ \mathrm s.$
$ t=\frac {0.66\ \mathrm s+0.675\ \mathrm s+0.684\ \mathrm s}3≈0.67\ \mathrm s$，
$ (2)$通过分析表格可知，汽车行驶速度越快，制动距离越远，所以影响汽车制动距离的主要因素是汽车行驶速度.
