$解:(1)把C(0,-3)代入y=(x-1)²+k,得k=-4,$
$∴此抛 物线对应的函数表达式为y=(x-1)²-4,即y=x²-2x-3$
$(2)在y=x²-2x-3中,令y=0,则x=-1或x=3.$
$∴易得 A(-1,0)、B(3,0).$
$∴AB=4.$
$∵P为抛物线上一点,横坐标为m,m>0,点P位于x轴的下方,$
$∴点P的坐标为(m,m²-2m-3),0<m<3,$
$∴S_{△ABP}=\frac{1}{2}×AB×(-y_p)=\frac{1}{2}×4×[-(m²-2m-3)]=-2m²+4m+6=-2(m-1)²+8,0<m<3.$
$∵-2<0,$
$∴当m=1时,S_{△ABP}取得最大值,最大值为8$
$(3)由y=(x-1)²-4,得抛物线的顶点坐标为(1,-4).$
$①当0<m≤1时,h=-3-(m²-2m-3)=-m²+2m;$
$当1<m≤2时,h=-3-(-4)=1;$
$当m>2时,h=m²-2m-3-(-4)=m²-2m+1.$