解:$(2) $设矿物质的质量为$xg,$脂肪的质量为$yg,$则蛋白质的质量为$3xg$
根据题意,可列方程组$\begin {cases}3x + y = 165\\x + y = 300×(1 - 75\%)\end {cases},$即$\begin {cases}3x + y = 165\\x + y = 75\end {cases}$
解得$\begin {cases}{x = 45}\\{y= 30}\end {cases}$
∴这份快餐中脂肪的质量为$30\ \mathrm {g},$矿物质的质量为$45\ \mathrm {g}$
$ (3) $已知蛋白质和脂肪质量共$165\ \mathrm {g},$矿物质质量为$45\ \mathrm {g},$四种成分总质量为$300\ \mathrm {g}$
则碳水化合物质量为$300 - 165 - 45 = 90\ \mathrm {g},$蛋白质质量为$165 - 30 = 135\ \mathrm {g}$
这份快餐的碳水化合物、脂肪、蛋白质的质量分别为$90\ \mathrm {g},$$30\ \mathrm {g},$$135\ \mathrm {g}$
这三种成分的质量比为$90∶30∶135 = 6∶2∶9,$不符合''理想比''
$ $设符合$''$理想比$''$的碳水化合物的质量为$8ag,$脂肪的质量为$ag,$蛋白质的质量为$9ag$
根据题意,得$8a + a + 9a = 300×90\%$
解得$a = 15$
∴脂肪的质量为$15\ \mathrm {g},$矿物质的质量为$300×(1 - 90\%) = 30\ \mathrm {g}$