解:将分式方程$\frac{x}{x - 1}-1=\frac{m}{(x - 1)(x + 2)}$去分母、整理,得$x + 2 = m。$
根据题意,当$x = 1$或$-2$时,原分式方程的分母为$0,$此时分式方程无解。
当$x = 1$时,$m = 3;$当$x = -2$时,$m = 0。$
在$1$、$2$、$3$、$4$、$5$中取一个数字使分式方程无解的情况只有$m = 3$这$1$种,
所以数字$m$使分式方程$\frac{x}{x - 1}-1=\frac{m}{(x - 1)(x + 2)}$无解的概率为$\frac{1}{5}。$