解:设这个三角形的第三条边的长为$x\mathrm {cm}$
由题意,得$5 - 2<x<5 + 2,$即$3<x<7$
$(1)$由题意,得$x$为偶数,∴$x = 4$或$6$
当$x = 4$时,三角形的周长为$5 + 2 + 4 = 11\ \mathrm {cm};$
当$x = 6$时,三角形的周长为$5 + 2 + 6 = 13\ \mathrm {cm}$
∴当这个三角形的第三条边的长为$4\ \mathrm {cm} $时,其周长为$11\ \mathrm {cm};$
当这个三角形的第三条边的长为$6\ \mathrm {cm} $时,其周长为$13\ \mathrm {cm}$
$(2)$∵这个三角形的周长为偶数,$5 + 2 = 7$为奇数,∴$x$为奇数,∴$x = 5$
当$x = 5$时,三角形的周长为$5 + 2 + 5 = 12\ \mathrm {cm}$
∴这个三角形的第三条边的长为$5\ \mathrm {cm},$周长为$12\ \mathrm {cm}$