解:$ (1)$∵抛物线与$x$轴相交于两点$(-3,$$0)、$$(5,$$0) $
设抛物线表达式为$y=a(x-5)(x+3)$
将点$(0,$$-3)$代入抛物线表达式得$-3= a(0- 5)(0+3)$
$a=\frac {1}{5}$
∴$y=\frac {1}{5}(x-5)(x +3)$
∴$y=\frac {1}{5}x²-\frac {2}{5}x-3$
$(2)$∵抛物线的顶点坐标为$(1,$$-3)$
∴设抛物线的表达式为$y= a(x-1)²- 3 $
将点$(0,$$1)$代入表达式得$a=4 $
∴抛物线表达式为$y= 4(x- 1)²-3$