解：$(1)$设$A$种规格的香肠每袋的售价是$x$元，$B$种规格的香肠每袋的售价$y$元
根据题意，$\begin{cases}{10x+6y=570}\\{5x+8y=510}\end{cases}$
解得$x=30，$$y=45$
答：$A$种规格的香肠每袋的售价是$30$元，$B$种规格的香肠每袋的售价是$45$元
$ (2)$设购进$B$种规格的香肠$m$袋，则购进$A$种规格的香肠$(80-m)$袋.
根据题意，得$18(80-m)+30m≤1800，$
解得$m≤30. $
所以$m$的最大值为$30.$
答：$B$种规格的香肠最多能购进$30$袋.
$(3)$不能,理由：
根据题意，得$(30-18)(80-m)+(45-30)m=1065，$
解得$m=35.$
又$ m≤30，$
所以所以$m=35$不合题意，舍去.
在$(2)$的条件下，销售完这$80$袋香肠，不能实现利润为$1065$元的目标.
