$解：(1)①获得去年种植水稻亩数及其平均每亩收益；今年每新承租亩数与平均每亩收益的关系。$
$②包含了获得去年种植360亩水稻，平均每亩收益440元；今年每新承租1亩，平均每亩收益少2元。$
$③收益总值=水稻亩数x平均每亩收益平均每亩收益=440-2×新承租亩数$
④用函数表达式来进行描述
$(3)y=-2(x-110)²+182600$
$当x=-110时，y的值最大，最大值是182600$
$答：该种粮大户今年应多承租110亩稻田，才能使总收益最大，最大收益为182600元。$
